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德国女摄影师记忆里的70年前的老北京吊炉烧饼铺-9728com见好就收
2021-01-09 [51411]
本文摘要:“如果我想不出最喜欢的食物,那就是任何人都买得起、买得起的最简单的食物:烧饼。

“如果我想不出最喜欢的食物,那就是任何人都买得起、买得起的最简单的食物:烧饼。”著名摄影师赫达莫李勋在描述北京的饮食时如是说。从1933年到1946年,这位德国女摄影师仍然住在北京。

十多年来,她制作了数千张反映老北京生活的照片,其中许多是关于北京的饮食文化和技能。根据莫李勋女士留下的照片,她最喜欢的平民食品应该不是——挂烤箱烧饼北京烧饼。挂炉烧饼可以沿街卖,也可以同样经营。图为食客在烧饼砖前等候。

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做蛋糕坯。用杠杆把炉子绑在上面,就可以把烧饼放进去烤了。

芝麻饼历史悠久,相传是汉代班超从西域引进的。《录汉书》曾写道:“凌弟善胡饼,皆食胡饼。”所谓“胡饼”,就是第一个烧饼。

到了唐代,胡饼开始在民间流行。《资治通鉴》记载安史之乱愈演愈烈。仓皇逃回四川,路过咸阳王仙宫时,“到了半夜,上举不吃,杨从城中拿饼给胡吃。

”胡兵,一种民间食品,在唐玄宗不好的时候,为其生产“救命食品”。唐代长安最有名的胡蛋糕店是“复兴坊”。

时任中州(今重庆忠县)刺史的白居易曾写过一首诗:“烧饼仿照京都,面质新香。给饥肠辘辘的杨大使送礼,似乎是一种补充。

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”胡饼是怎么演变成烧饼的,早就不得而知了。可以肯定的是,到了清代,胡饼的名称已经完全消失,取而代之的是种类繁多的烧饼。在挂炉烤烤芝麻时,上方挂炉重新点火,下方炉出暗火,炸蒸,不一会儿就露出烤好的芝麻。

挂炉烧饼是一种不可多得的零食,外皮鲜美,内硬,一面是褐色芝麻。单看老北京烧饼的称谓,有白马蹄烧饼、白马蹄烧饼、芝麻糊烧饼、挂炉烧饼等等。但是,“红马蹄铁”是白色的,“白马蹄铁”是红色的,因为红糖水。

两者都是挂炉烤的,所以也叫“挂炉烧饼”。根据北京历史民俗学专家张慈禧先生的意见,《天桥今古》年,北京的烧饼总有两种,“一种是芝麻酱,一种是挂炉”。前者以面粉、芝麻糊、干酵母、水、盐、胡椒为主要原料烘焙而成,后者以面粉、油、芝麻为原料烘焙而成。挂炉烧饼的特点是制作工具。

一般做烧饼的工具是上面烧饼,下面用火炸,而挂炉是上面烧饼。先用火把炉子煎凉,然后用杠扎好,放进去,上面烧,蒸出来。在体现晚清同治、光绪世界形象的《北京民间风俗百图》中,有一幅“吊灶买烧饼”的图画,形象地展示了这种类似的烘烤工具:灶由上下三部分紧密相连组成。

上面是一个用链子钉着的“吊灶”,一边有弧形门敲柴火;下面是一个铁糊包围的桶形火炉,像旧农村用来烧柴吃饭的大火炉;在挂炉和圆筒炉之间,有一个类似锅的铁锅,是敲烧饼的地方。挂炉烤烧饼时,上吊炉重新点燃火场,下吊炉出暗火,炸蒸。不一会儿就露出了挂炉里的烧饼,外皮鲜美,内硬,一面棕芝麻。卖烧饼的小贩。

几个烧饼,一碗甜粥,就是最常见最美味的早餐。大叔没吃太多,连口水都流出来了。

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老北京有句话:“不来就不吃马蹄烧饼配水果”。马蹄形烧饼配水果,说的是挂火炉的烧饼垫或其他油炸品,用手一挤 现在传统的挂炉烧饼已经不多见了,路边随处可见的烧饼砖也多次走出历史。

幸运的是,莫李勋女士用她的镜头给我们留下了记忆中烧饼的味道。


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