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供应链定生死,餐饮企业该如何在这场战役中赢得先机?|太阳集团见好就收9728
2021-03-31 [2607]
本文摘要:前端要求高,后端要求轮回。

前端要求高,后端要求轮回。位于后端的供应链将沦为餐饮业的下半场电池,更多的品牌开始致力于供应链建设。最近在汤上创意发行的“餐饮零售网络”的新零售模式在业界掀起了热潮。

据汤商创始人罗永军透露,汤商时间“新零售”模式的核心在于打造体验型餐饮企业,将餐厅转变成原生态的食材体验场景。为了让消费者对食材的原有味道留下深刻的印象,进行了销售和共享。为了汤里公开出售的新零售点,汤商在店、网上、供应链三个方面展开了全面的自我政治宣传。其中,从供应链层面到农场到货架,再到餐桌,汤以半透明的方式公开整个供应链系统,将食材从厨房转移到大厅,让消费者特别感受到产品的品质,同时对外开放袖子,展开转换。

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“农场直供,食材零售”的动作引起了餐饮人对供应链的关注。01为什么要特别强调供应链?“21世纪的竞争仍然是企业和企业之间的竞争,而是供应链和供应链之间的竞争。”1992年,英国著名供应链管理专家马丁克里斯托弗说了这句话。

今天,这个论点在各行各业都受到了极大的考验。在餐饮领域,有人把供应链比作当今餐饮企业的“生命线”。对餐饮企业来说,供应链不仅是餐饮企业节约成本的切入点,而且是维持企业生命力的核心。

"食物的最后竞争是供应链的竞争."西贝会长本国龙直言。近年来,随着餐饮市场竞争的大幅激化,餐饮企业普遍受到人力成本、食材成本、房租、毛利低的“3高1低”问题的后遗症。“在生存空间大规模转移的情况下,餐饮企业不能尽全力降低成本和提高效率。

目前解决问题的核心就是供应链。任何享受优质高效供应链的人都可以掌握主导权。”近10年就业的老将餐饮人李飞(化名)说。除了降低成本外,保证产品质量也是供应链的许多优点。

食物的竞争首先是产品的竞争。不新鲜、不爱吃的产品一定不能退出市场。产品是餐饮业的基础,食材是产品的生命。“好的材料不需要太多的烹饪技巧。

煮起来就是梨。”为此,许多著名餐饮企业已经开始“死灰复燃”食材。例如,美洲同胞等专业订购团队扎根于食材,每年都派出专业团队,了解食材的来源,挖出罕见或罕见的食材。

与此同时,还出现了美国料理等互联网B2B平台,以食材供应商的角色紧贴餐饮行业,连接原产地和餐厅,重组食材供应链结构。对小企业来说,供应链关乎生存,对大企业来说,是关乎发展。很多大型餐饮企业拥有两个以上的子品牌,它们之所以能发展多个品牌,是因为它们在后端享有成熟期和完善的供应链体系。

外婆家就是代表性的例子。强大的供应链已经沦为竞争壁垒。

其他品牌洞察其商业模式也不能复制或竞争。(阿尔伯特爱因斯坦,Northern Exposure(美国电视),)02餐饮供应链没有什么问题吗?“供销两头小,走市郎,交易多,品种简单,交易效率低,基础原料多,根据商业模式,只考虑链条的半成品,成品少。”新辣岛社长李剑这样叙述过餐饮供应链的现状。

此外,原材料规格不统一,农民商之间的信息不平整,冷链建设及运输不成熟等问题也制约着供应链的整体发展。总的来说,目前餐饮供应链还处于早期发展阶段,对大部分餐饮企业来说,供应链的资源整合仍然是很多难题。

餐饮供应链建设是轻资产模式,包括研发、订单、中央厨房、仓库物流等,每个环节都要花费巨大的人力、财力、物力,大部分餐饮企业不能分担这么低的费用。以订单为例,有数据表显示,生殖材料从农田头到消费者的餐桌,至少要经过数十个环节。交易程序多,费用高,效率低,仍然是餐饮企业订货过程中不能说的痛苦。

中小餐饮企业由于规模小成本有限,无法与集中在各地的原材料供应商建立必要的长期合作关系,无法与供应商合作或到批发市场自行经营。由于自身规模小,无论是合作还是自采,由于协商条件不足,订购费用不断提高。“此前,市场上的牛肉价格在40韩元/斤左右,而在原产地云南,同样质量的牛肉只有28韩元/斤左右,一级运输后价格几乎上涨了一倍。

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”长沙经营着几家牛肉火锅店的张伟赞叹不已。“我们说这种情况也没办法,不能吃闷的。

直接去云南杂货,量不小心不减少储存成本,量太多不减少运输成本,风险太大。”面对与张伟相同情况的餐饮业者比比皆是。因此,业界专家反应说,具有较大集成可持续性的供应链很有可能沦为中小企业的最后一根稻草。

03汤与重建供应链的尝试和挑战并存,餐饮企业该如何建设供应链?一般来说,中小企业构建供应链成本高,投资大是一件非常困难的事情。这次成为话题的汤开辟了另一条道路,通过创意食品的新零售模式解决了这个问题。“我们做汤的时候找到的,原料质量很差,汤很差。

没有好的材料,特别的没有用。因为顾客聪明,调味料,鸡动不动就能出来。

(它是一种食物,是一种食物。)罗勇军向记者讲述了做供应链的想法。

“随着生活水平的提高,消费者对自然、安全、绿色的食材市场的需求越来越大,但农村的很多优质食材却因销售渠道等原因无法支出。”为此,汤商工业园在近一年的时间里,在全国各地设置了供应链系统。另一方面,需要与全国各地优质农户、基地、山区特工商业的准入和合作。

同时,原著标准监督农户养殖业,加强对食材质量的触觉。另一方面,切断仓储系统,根据“高质量、低成本”的订购原则,改变餐前简单的物流方式,增加中间环节,增加食材仓储过程的成本消耗。“在避免与农场合作、轻资产、零库存、供应链建设的巨大风险的同时,门店对外开放零售也面临着不小的成本压力。”据悉,汤分店分为外部开放式厨房、顾客用餐、食材零售三个地区,将供应链提供的食材摆放在店铺零售区的货架上,消费者可以特别感受到食材的新鲜和品质。

汤上功夫分店布局“消费者下单后卖场现场制作,如果他们吃的真的很好吃,可以卖这些材料做饭或在网上销售”。汤分店店长对记者说。通过与电商平台的合作,汤制作了“Yano”网络流通平台,将所有产品放下到该平台,消费者在订购平台后,需要农户配送,制作“离线体验、在线销售”的零售场景。

(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视剧)、网上销售、网上销售、网上销售)零售地区内展示着来自各地的食材。“随着新零售时代的到来,网上融合已经走向大势,阿里、腾讯等巨头已经开始从网上走向中间,汤上指向中间方向,通过线下体验创造网上销售,更新餐饮业。”作为餐饮业首次体验新零售的人,罗勇军无疑是勇气。

“现场制作和食材零售融合后,可以避免用户对食材安全的担忧,不利于产品转换,在餐厅,在线和离线深度融合是减少客户和品牌之间粘度或相互作用的好尝试。对于花在汤上的食物的新零售模式,餐饮人张明(化名)指出了自己的观点。

专家预测,原材料零售现场料理、线下同步线、汤在获得优质食品的同时,将改变和普及绿色、健康的生活方式,使之符合消费升级趋势,或沦为老年消费者新的人气趋势。目前,投入汤的新零售模式仍处于探索阶段,未来不会怎么样,我们拭目以待。


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