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深度尽调3000个餐饮品牌后,发现创始人的这十类错误最致命!【太阳集团见好就收9728】
2021-04-06 [92800]
本文摘要:你身边有没有这样的餐饮企业:前期高调扩张,穿梭数十家连锁店,享受无限风光;后来我知道为什么我消失在人们的视线里,让人泪流满面!或者说,某种程度上是小龙虾。

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你身边有没有这样的餐饮企业:前期高调扩张,穿梭数十家连锁店,享受无限风光;后来我知道为什么我消失在人们的视线里,让人泪流满面!或者说,某种程度上是小龙虾。为什么投资人不想转投隔壁老王,却不理睬你?很有可能你的企业有短命基因!近日,番茄之都创始人、窄门社创始人青勇在童第五次晚宴峰会上分享了上述问题。(番茄资本,窄门社创始人,青勇)番茄资本是国内第一只专注于餐饮行业早期投资的基金。目前已投资烤川、阿干锅盔、杨继兴、瑶鱼酸菜等知名品牌。

窄门社(id:翟门巴)是目前国内最活跃的餐饮自学机构,汇聚了1000家中国餐饮品牌,打造餐饮供应链、服务商、媒体等全产业链资源和数据库,获得窄门兄弟资源整合平台。(以下为分享内容)尝试调整3000家食品企业,找到这十种思维中最真实的!大家好,我是青勇。番茄之都正式成立以来的四年时间里,我们差不多转让了3000多家餐饮企业,深入采访了300家餐饮企业的创始人。但最终我们只是自由选择了投资13家公司,其中5家做的不错,6家比较稳定,1家经历了大起大落,1家想到了。

为什么那么多品牌最后都变成只有13个?是什么让我们拒绝接受其他品牌?通过这3000个项目的深入数据,我们发现,明显的问题出在创始人本身,以下10个错误往往是创始人犯的。01如果主品牌发展的好,我们想经营多品牌太早了。

在我们投入了那么多品牌之后,特别是调整了那么多品牌之后,更容易发现很多餐饮品牌,也就是如果主品牌发展的好,就想马上实现第二个品牌,过早开始多品牌发展,从而放弃机会。《阿甘正传》是我们投资的品牌之一,但在特色小吃领域却蒸蒸日上,各大城市都能看到。

但就在前一段时间,创始人张宇找我,对我说:“BOB,告诉我,我觉得一个萝卜油条项目特别好。我已经和别人谈过了,而且是另一个民族品牌……”这件事可以解释,但我还是理智的老板。她分析说:‘首先,我们回答了两个问题:你的敌人今天离你很远吗?“你今天已经做头发了吗,”。

如果阿甘今天做了一万个锅和头盔,那它已经成为一个不可动摇的头牌了。今天,锅和头盔的类别已经达到冠军的顶峰。你今天必须这么做,我指出你没有问题。但是今天,你不是冠军,这个类别不确定你能不能活下来。

如果你真的想做萝卜牛腩,你有没有想过不会有很多品牌追上你?当然,张宇最后并没有这么做,然后巩固了锅盔的范畴。我想问问大家,有多少品牌还没有阿甘的锅盔那么牛逼,或者只有几家小店,已经开始回到多品牌路线了。你确定他们能做好吗?02基于客户的希望,产品的SKU被做的越来越多,而我们不告诉他们。

你发现一个现象吗?我们店经常会因为客户的希望而做特色产品,但是不违背特色产品做生意有多好?这是为什么?女士们先生们,你们可能记得最重要的一件事。客户想的多不代表他知道自己想的多。客户不会说谎。

他们不在乎你做什么。失去每一个SKU对你来说意味着什么?每次你减少一个SKU,你的效率就会大大提高。

客户不想要更多的SKU。客户想要足够的SKU来吃和做好。这才是客户真正想要的。你需要更多的人,使用更多的面积,整体效率大大降低。

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就拿我们转的杨杏粪鳜鱼来说。原来的200 SKUs减少到37 SKUs的时候,面积从6700平米变成了2300平米,营业额在原来的基础上刷了两三遍。某种程度上,SKU的泛滥并不会让我们整个供应链彻底改变,有时候也不会降低成本。

你知道做这个的一点点吗?但我们似乎仍然在犯罪。基于规划人才发展,总部人多,很多老板只是很理想。这个大理想明确想要的是有一个非常强大的总部。在我们投资的公司中,有两个品牌非常有趣。

某公司实现年收入1.2亿,总部近70个;b企业一年也达到1.2亿,但是总部需要7个人。从某种程度上来说,企业的利润更高,答案肯定是b公司,为什么A不赚?因为总部成本太高了,各位,总部人多会不会钱多?不是这样的。

人少了就意味着办公空间多了,蜡的工作少了,但是蜡不是最重要的工作,所有的工作都是成本。只要你的蜡工不是最重要的工作,就是成本,人越少,人的培养机会越少,人的价值感越低。

传播型的兴盛是创业型公司兴盛的核心途径。多总部成本太低的话,你找不到一个看似赢了一万的人,但是他的成本是三五万。你看不到隐藏的成本,大量的利润被破坏,让你过早地变成了中等规模的陷阱。

我害怕别人向我学习,想赚所有的钱。“装修,自己动手”,“加盟的钱,供应链的钱”……这是我们大多数餐饮创始人的辛酸吗?今天的社会分工已经很成熟了,我们可以自由选择尽可能多的第三方公司提供服务。对于觉威这样的上市公司来说,装修这么多,连装修公司都不是自己做的,你就在只有几家店的时候开始做自己的装修公司。

你们很多人想赚多少钱就赚多少。你在这个过程中赚的越多,就越专注于自己在这个过程中做的最好的事情,就越有可能成为一个真正的有壁垒的公司,否则不会把你杀的很惨。05创业期,兼职合伙人不热心,份额太低。

平均份额在初创期。因为很多创始人不热心,跟别人分享了很多股份,所以以后每一步都后悔!你看高一点,找最优秀的人才,找能和更真实的人合作的人,找前面的人,为什么他那么低?因为你缺乏热情,过早的把股份分配给了有一段时间价值的人。等你再引进人才和资本的时候,你发现那些没有股权的人。第二种可以压制。

能忍就能忍者,就是平分股权。怎么能只把生命交给别人?还有过早平均分。对于我们投资的这些品牌,我们不会发现任何平均股权最终会分离。

这个道理我大概在十年前讲过,只是没有遵循这个逻辑。我投资了一个项目。

我特别讨厌这个公司,讨厌这个项目的创始人。我真的知道这家公司能发展的很好,但是最后往往股权有问题。该怪谁?06连锁店模特店,面积太大。

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对于很多食客来说,还有一个更容易犯的错误,就是讨厌过多的触碰我们的店铺。为什么?我们太多人讨厌执着于规模,大店面多,大店不被别人认可,营业额能做多低,营业额低能赚钱吗?面积大有面子吗?不是这样的。

所以有了新的鸡排,今天有18000多家商店。是一个在大街小巷比较容易找到的品牌,甚至有点不起眼,但已经悄悄拓宽到了1.8万多家店。为什么?他的店很小,足够小,明显很小,但是效率高。

07《想着厨师》和《想着食品产业化》中国食客骨子里就有很强的厨师思维,他们在像艺术家一样生产。我有一个来自天津的好朋友。我真的觉得他是一个很真实的艺术家,因为他特别以一起做产品,一起做品牌为荣。有一天我回答:“你想当艺术家还是商人?”他说:“有区别吗?”我说艺术家们都在大力构建,每一件都是无与伦比的产品。

他享受着建筑的乐趣,但大部分艺术家一辈子都是穷光蛋,死后才出名。但是,商人在构建了一个无与伦比的产品之后,却试图大幅度抄袭,共同阉割自己的创造力。长沙有个品牌青蛙莱达。

当这个品牌开始时,它可以自由选择伟晶红方作为其调味品供应商。进出第一家店简直是疯了。后来很快穿梭了100多家店铺。为什么?因为一开始就是食品产业化的思路。

我想告诉他,如果你今天是餐饮品牌,你一定要把厨师的思维转变成食品产业化的思维,用供应链系统逼着你今天茁壮成长。不然总有一天你成不了大企业。08被一个不专业的策划公司烧了。

现在业界还是有一个现象。一个做的很好的企业突然去了策划公司,很快就消失了,被杀了。

为什么不能这样?因为一些不专业的策划公司,为了体现压力大,把装修做的很高,装修不花钱?不出钱,别人不会觉得设计师很好,但是餐饮企业会很好。花那么多钱做生意,赚不到一个鸡蛋。第二个把LOGO做的很好,体现设计能力,但是别人问这个LOGO是什么意思。

然后我把名字改成了很简单的东西,还是很简单,认不出来了。09利润太多,连本金都分了。第九利润太多,连本金都分了。

为了鼓励团队,我们很多人一开始就把所有的钱都分配丢弃了,连本金都当做利润,保险费的摊销都没有达到,提前收到的账也分了。女士们先生们,你们分了预付款,就分了自己的命。资金链脱落怎么办?生意下滑怎么办?假设的组织要升级怎么办?有人回应吗?当你要求轮回的时候,你不会找到的。

要求轮回的不是利润而是现金流。当你整体生意不好的时候,你希望你的股东拿出钱来。我告诉他你应该停止做梦。

我们见过这么多公司。当我发现生意不好的时候,我不会去找你,逼你把钱抛弃给他。不多拔几个钱,还你账就归你了。不退就告诉股东,他们口袋里的钱不是你的。

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所以在这一点上,一定要讲的准确一点,目前能生存的收入比例是不够的,其他的钱全部投入到这个业务中。今天不这么放,以后就没机会放了。

今天,中国的创业之门还没有重新打开,地下通道也没有重新打开。再过10年、30年,中国就没有创业机会了。那时候你想投钱,回报很低。

10集中扩张和机会主义最后一点是集中扩张和机会主义。什么意思?当我们经常扩张时,我们的目标不是扩张商店的战略,而是扩张商店的机会主义和资源导向。我在某个城市认识一个人,那个人资源不错,我就去了,进了一家店;某某商场认识一个人,我想和他一起开店。如果这个机会没有实现,就不会失去和丢弃。

各位,机会会因为今天的不确定而失去和丢弃。如果你更优秀,你的机会不会更多;如果你更优秀,你面对的机会不仅不会更有价值;如果你更糟糕,即使你今天抓住了机会,人们也不会毫不留情地把你赶出去。请不要指出资源有多有意义。

在某种程度上,当你专注于扩张时,你忽略了一件事。今天,你集中精力在每个地方敲打一点点。你是那个地方的个体户。

你在国内实现了1亿,没有人把你当品牌。而且当你在一个省实现一个亿的时候,你真的很优秀。如果你在一个城市实现了一个亿,我告诉他你真的很牛逼。其他地方虽然没人告诉你,但是在这个地方效率很高,品牌影响力很大,你的溢价能力极强,利润很好,活的也不会很好。

当你是冠军的时候,抄袭冠军的都是冠军。当你获得亚军时,你复制的所有项目都是有缺陷的。模型有问题的时候可以开发。对于你来说,你复制的模型也比较差。

最后,我想说,创始人,天赋不一定最重要,能力不一定最重要,甚至今天的科学知识也不一定最重要。最重要的是什么?创始人是否有坚定不移的信念?当你享受信仰时,当今天挫折结束时,你会很容易放弃。

当你享受信仰时,你会在面对欲望的过程中很容易改变。当你享受到真正的信仰,你会在这个过程中随便赚到短钱和快钱。


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